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对于使用玻璃容器烘烤的焦糖布丁,已经心仪很久了。喜欢隔过容器看到那种层次分明和柔和的感觉。由于一直没有合适的玻璃器皿,所以迟迟没有动手。
难道是有人知道我的心思嘛,朋友把一套“西派珂”耐热玻璃保鲜盒在新年来临之际送到我的手上~刚开始收到礼物,还并未感到多么惊喜,准备当一般的保鲜盒使用,可看过说明书之后,马上来了劲头,这种玻璃保鲜盒区别于一般玻璃器皿,是以二氧化硅为主要原料,具有很高的热稳定性和化学稳定性;不仅可以在洗碗机,微波炉中使用,甚至可以用于烘烤食物,耐热温度能达到400度~这不就是我要的那种耐热玻璃模具嘛~
有了模具,马上想起了那款书上的兰姆葡萄焦糖布丁,翻开书,简单的对照制作,只要一会功夫就能送入烤箱。玩游戏的功夫,布丁已经烤好了,焦黄的颜色,香甜的口感,伴随兰姆和葡萄的清香。。。整个下午,我们过得都很愉快。
=======请看具体操作========
兰姆葡萄焦糖布丁
布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g
焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
制作过程:
1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。
2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。
3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。
4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。
5)加入鲜奶油搅拌均匀。
6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。
7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~
8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。
9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。
10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。
11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。
12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。
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