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标题: 广东省内有哪些特色小吃，吃了才算不枉此生？ [打印本页]
作者: 驴友网    时间: 2016-7-28 16:35
标题: 广东省内有哪些特色小吃，吃了才算不枉此生？
作为几乎丧心病狂的吃货，我去旅游其实就是想去吃各地的美食。不得不说，广东省内的很多小吃真的是最诱人的享受之一。最喜欢与家人或恋人或朋友一起，穿行在大街小巷，吃着各式各样的小吃小点心，说说笑笑，吃吃停停……当真是人生一大乐事！

作为广东潮汕人，我觉得广东省内的特色小吃，光是广州和潮汕地区的特色小吃就可以写好长好长的一篇答案了，吃完就已经足够回味一生了。不过，为了吃遍广东省内的各式小吃，我特意搜寻多方资料，画出了下列关于“广东省内的特色小吃”的思维导图(部分还没写全)。不过，可能各个地区的特色小吃可能不太准确，各位随时可以指出~~


————以下重点介绍的是广州和潮汕地区的各种特色小吃，几乎每样都是我吃过的，绝对好吃————

一、珠三角地区

1、广州：
别称羊城、花城。应该很多人都听过“食在广州”吧，广州的饮食文化闻名中国。是中国十大美食之都，所谓“食在广州”。广州每年都有美食节，饮食文化源远流长。广州特色小吃可以分为下类这些：
（1）广州早茶：
广州的早茶声名远扬，广州喝早茶，是全国最知名的啦。很多广州人都有喝早茶的憧憬，喝早茶时间一般是9点至11点，也有些酒楼从早上5点到中午12点都有早茶。吃的有虾饺、叉烧包、肠粉、奶黄包、菠萝包、榴莲酥等，美好的一天从早茶开始。
像我这种爱睡懒觉的人，当时来广州，还特意早早起来喝早茶~~
虾饺
粉果
布拉肠

（2）姜汁撞奶：听当地人说，姜汁撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。没喝之前，我很纳闷口味辛辣的生姜与顺滑的牛奶怎么可能搭到一起去啊？直到第一口下肚，甜甜的、浓郁的奶香和姜的香气结合在一起，滋味很美妙。甜中带着些许微辣，吃到胃里感觉很舒服，很温润。正好我那天鼻子还有点不通气，喝了一碗下去，顿时全身发热，舒畅多了。


（3）状元及第粥：
广东广州地区汉族传统小吃之一，是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥，以新鲜的猪杂(猪腰、猪肝、猪粉肠、猪瘦肉、猪心、猪肚等)主，以姜葱调料为辅，十分鲜味可口。
（4）鸡仔饼：
广州鸡仔饼原名“小凤饼”，是用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。可以当作零食或是下午茶，配上一杯热气腾腾的奶茶，更是美味可口。

2、佛山：
佛山也有许多小吃，如盲公饼、陈村粉、西樵大饼、大良蹦砂、双皮奶。
盲公饼
西樵大饼

3、惠州：
阿嫲叫、梅菜酥、萝卜粄、刀切粄（这几样也不知道是不是这边的特色小吃）

4、江门：
狗尾仔、恩平烧饼、开平软饼、台山黄鳝饭、爽脆甜水萝卜、开平钵仔糕
恩平烧饼
台山黄鳝饭
开平钵仔糕

5、中山：
杏仁饼、小榄炸鱼球、小榄蒸粉果、荼薇蛋卷、三乡濑粉、三乡茶果
杏仁饼
荼薇蛋卷

6、东莞：
烧鹅濑粉、龙舟饼、道滘裹蒸粽、道滘肉丸
龙舟饼
道滘裹蒸粽

7、肇庆：
椒盐笋虫、四会仙螺、擂茶、裹蒸、竹篙粉
椒盐笋虫


二、粤东地区
1、潮州、汕头：
身为潮汕人，我从小就是泡在各式小吃中长大，当时时时在家里，身在福中不知福，一到外面来才知道原来自己以前是那么幸福。其实，相比广州，我觉得我们潮汕的小吃更多样更好吃，也更是广受好评的。这里遍地都是小吃小点心。像汕头比较有名的当地小吃有达濠晶合鱼丸、老妈宫粽球、西天巷蚝烙、福合埕牛肉丸、新兴炒糕、飘香小食店的虾米笋等，还有南澳岛上的多种海产风味。

潮州、汕头特色小吃：蚝烙、牛肉丸、春饼、桃粿、肠粉、菜头粿、春饼、濑尿虾、猪捞粿、翻沙芋、薄壳、卤血蛤、浮洋炒粿、鸳鸯膏蟹、龙湖酥糖、清油素饼（斋饼）、卷煎、腐乳饼、绿豆饼、蜂蜜老梅丹、潮州三宝（老佛手香黄、老黄皮豉、老药桔）、达濠鱼丸、老妈宫粽球……

（1）蚝烙：“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”,“蚝烙”。家里也时常自己煎蚝烙，幸亏当时跟老妈学会了，现在出门在外也可以自己做来吃吃，真是满足！

（2）牛肉丸：手打牛肉丸是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。在外面才知道，家里的牛肉丸有多好吃。在外面这些感觉就像在吃面粉。

（3）春饼：春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。这里的春饼有咸有甜，我最喜欢吃的就是咸的，在家里每次都是我催着妈妈做，真心好吃！

（4）在潮汕的小吃中，有各种各样的粿品，如香脆的韭菜粿，晶莹的无米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠曲粿等。还有红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。每次一过年，家里的这些粿品就会有好多好多，我都当零食来吃了，不过到正餐又吃不下了。

（5）粽球：老妈宫粽球是广东潮汕地区久负盛名的汉族传统名小食，节日食俗。以糯米为主料，外形为六角球状，制作工艺要求严格，是一种口味独特的粽子。一边咸一边甜的粽球相信不是潮汕人都很少吃过吧，真的很好吃哦，强力推荐！

（6）肠粉：潮汕的肠粉不同于广州的肠粉，这里的肠粉馅料可是很丰盛的，一般都会有香菇、猪肉、蛋、虾、豆芽、菜脯(有些还放米粉、面、鱿鱼啥的下去)等等，吃起来更是超赞超赞。

（7）菜头粿：好吃好吃好吃，就是上火！

（8）猪肠胀糯米：回家必吃小吃之一，好几次我都吃这个直接吃饱了。

（9）翻沙芋：超好吃，不解释，吃过才知道！

（10）濑尿虾：也是家常便饭哦，不过在外边就没再吃过了。濑尿虾虽然好吃，但是吃起来有些麻烦，我每次吃都是不剥壳直接咬。

（11）猪捞粿：每次回家一定要去吃的小吃，唉~现在涨价了，之前5毛钱两个，现在1块钱才1个，不过依旧阻挡不了我们去吃的脚步(其实与其他小吃相比，算是很便宜了)。

（12）薄壳：在外边都很少看到有这炒薄壳，在家里可是家常便饭，不贵而且容易做，也好吃。


（13）卤血蛤：没吃过的人可能会吃不习惯，觉得腥味太重，不习惯那个味道。不过真的好好吃哦，在家里平常都不经常吃，也是逢年过节或有亲戚过来才吃的。
…………太多了，举都举不完

2、揭阳：
普宁豆干、糖葱薄饼、普宁面线

3、汕尾：
陆丰“磁肉龟”、陆丰咸茶

4、梅州：
三及弟、盐焗鸡、芋丸、梅菜扣肉、酿豆腐、开锅肉丸、鱼头粉

三、粤西地区
1、茂名、湛江：
化州香油鸡、信宜叫化鸡、糯米籺、千层糕、柴枪粉、簸箕炊，以及龙虾、对虾、螃蟹、海蜇等海鲜

2、阳江：
牛头皮、猪肠碌、脚包

3、云浮：
黄皮酥、皱纱鱼腐

四、粤北地区
1、清远：
清远鸡、东陂水角糍、阳山麦羹、山塘豆腐


作者: 驴友网    时间: 2016-7-28 16:36
客家酿豆腐！
客家先民从北方而来，最是重视除夕佳节。而这年夜饭最少不得便是饺子，“饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。因此，为除掉一年的晦气，无论如何也要在除夕吃一顿“饺子”。

但是，如今到了岭南之地，并不适宜种植小麦，面粉很少见，如何能做出饺子？聪明的客家妇女想到这里盛产大米和大豆，可以用豆腐来代替饺子皮。而客家人制作豆腐的手艺经过代代相传亦已炉火纯青。于是，一款形似饺子的酿豆腐就这样产生了。
客家人把豆腐切成手掌心大小，将肉馅瓤进方块状（或三角块）的豆腐里，也把自己对故土的思念“酿”了进去。

客家的女孩心灵手巧，加上客家人乔迁之地多是山区，好山好水，酿出的豆腐鲜嫩爽口。早在明朝时期，客家人的酿豆腐便美名在外，成了明朝官员的首选佳肴。相传明朝太子保兼史、兵二部尚书的东阁大学士文安之来酉时，宣慰使冉玉岑在土司衙内用酿豆腐款待。文公品尝后高兴地说：“酿豆腐味美独具，可与皇宫御宴媲美，难得！难得！”
酿豆腐为什么赢得达官贵人的青睐？它有什么奇特之处？
（三）客家酿豆腐，吃了都说好！
豆腐好吃源于山好水甜。正如安徽的“八公山豆腐”之所以出名，皆因八公山上有一股甘冽的泉水，用如此清澈的泉水来做豆腐，自然白嫩细滑，受人称赞。客家人大都住在交通不便的山区，污染少，青山绿水，加上采用传统工艺手工制作——经历了磨浆、过滤、耙膏、煮浆、烘炕...做足三十六下，因此，人们都说：“客家人做出的豆腐都是芳龄十八！”

酿豆腐时选用的是鲜嫩而富有弹性的卤水豆腐，它虽不像石膏豆腐那样滑嫩但豆香味浓，很有豆腐味。
肉馅也很讲究，要选用土猪腩肉，三分肥七分瘦，吃起来肥而不腻。将肉馅捣碎加入盐、鸡粉、葱白等调味拌匀，小心翼翼地将肉馅酿入长方块的豆腐里。
然后将酿成的豆腐放进热油锅中用慢火煎至半熟，再加适量汤水煮至熟透。客家人对如何把豆腐摆放到油锅里也很是讲究。因为豆腐是方的，所以豆腐的摆放应该呈圆形——客家人事事遵循传统，讲究天圆地方。


豆腐煎好后再放入沙锅中，沙锅里要准备好浸泡过的黄豆，将煎好的的豆腐铺在沙锅里，再加上烫，放到火炉里继续焖煮。如此一来，豆腐里的肉馅于豆腐、汤汁完全融合在一起。最后撒上葱花，一盘热气腾腾的酿豆腐就出锅了。
据说，乾隆曾经问自己的御前侍卫李威光，天下第一名菜是什么？李威光当即脱口而出：五华酿豆腐。乾隆品尝后果然赞不绝口：“走遍天到下路，不如五华酿豆腐。”从此，故民间流传着“五华有名酿豆腐，兴宁中意胡淑煲猪肚”的顺口溜。

豆腐因为在客家话里发音“teu-fu”听着有“富贵、富足”之意，故常用来招待宾客。主人家常招待宾客们一起来吃酿豆腐，寓大家共同致富之意。说到招待贵客，就不能不提孙中山第一次来梅县视察的故事。
相传民国初期，孙中山到兴梅地区视察，当地官员宴请他，上的第一个菜就是“酿豆腐”。孙总统边吃边不停赞叹，说这味菜又香又滑，叫什么菜名？接待孙总统的官员说的是客家音调的“国语”，说这叫“酿豆腐”。孙中山误听“羊斗虎”，连忙说“好好！这味菜不但好吃，名字也够威猛，羊也敢斗老虎，真值得我们钦佩啊！”孙中山一说，逗得大家哈哈大笑，好不高兴。

有些人可能对客家酿豆腐的这个“酿”字感到费解：没有发酵哪来的酿？的确，从做法来看应该叫“瓤豆腐”。瓤，是把一种食物塞进另一种食物中的烹饪俗称。因此，一些餐馆会把酿豆腐写成“让豆腐”，不是贪图方便简化字眼，而是这个“让”字，其实也蕴含了客家人待人处事的观念：谦让、忍让。酿豆腐的“酿”字也一样，不是单纯的烹饪词汇，更多的是融汇了客家人某种观念和情愫：把祝福酿进豆腐，把美好酿进豆腐，把思念酿进豆...酿豆腐对于客家人来说，不仅是一道美味的佳肴，它更是一种象征，一种寄托：出门在外的客家人，只要提起酿豆腐，对故乡的记忆如山洪奔腾轰然而至。这是因为，酿豆腐是每一个客家人最熟悉的味道，这味道里有家，有年味，有乡土味！
广东省的美食多的去了，你还知道哪些？请在评论中告诉大家吧~







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