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厦门的大学同学一直跟我说，来厦门一定要尝尝土笋冻。真是无心插柳柳成荫，从住的小巷走出来没几步就到了中山公园西门直对着的斗西路上，真是没想到大名鼎鼎的“西门土笋冻”就在这条街上。据说，这是厦门最正宗的土笋冻。
厦门的老字号都是深藏不露的，很幸运，仍然是自家人在经营，虽然小的太市井太不起眼，仍然保持着原来的味道。不相北京的很多老店，被像华天这样的所谓饮食集团收了，摆脱不了被变味儿的厄运。
一溜儿破旧的防雨棚下，店门居然都不足两米宽，门口一个简单的玻璃柜上标着价格，柜子后面是连8平米还不到的店面同时还是操作间，门外窄窄的便道上摆着两张小桌，几个板凳，坐六、七个人估计就满了。但就是这么个小的不起眼、甚至有点破破的小店，据说是全厦门最正宗的土笋冻。
从还是冰天雪地的北京过来，到了这里真是一下子热傻了。找了张空桌子坐下来，要了两个大颗的土笋冻。以前就听人说吃土笋冻是需要勇气的（估计和第一次喝豆汁有一拼吧），因为是虫子做的，很吓人，很多人不敢吃。端上来后，我倒不觉得。大颗的土笋冻被店主一分为二放在一个小不锈钢盘子里，里面的虫子（其实是海里的土蚯,这可是好东西，富含胶原蛋白）纠缠着被凝固在冻住的汤汁里，不觉得害怕和丑陋，反而像琥珀般晶莹剔透。
加上调料后的土笋冻卖相很好看，五彩缤纷的是黄色的芥末酱和花生酱、绿色的香菜、象牙般的甜酸的腌白萝卜片、还有那一抹惊艳版红色的厦门特制辣酱。其他的作料还有醋、酱油和蒜蓉。用小叉子插上一块，放入口中，那么多种味道有层次的在嘴巴里释放开来，土蚯弹弹的很有嚼头，清爽的冻滑进肚子，那种热燥感立刻被驱赶的烟消云散了。
土笋汤也是要尝尝的。透明的汤很稠、有些微微的凝固，被装在一个白色的小瓷碗里，晃一下有些颤颤悠悠的，里面的土蚯看的一清二楚。配上香菜末和白萝卜片，老板再麻利地淋上特制的调料。
吃的时候要拌一下，舀上一小勺放在嘴里，汤是清甜的，土蚯新鲜有弹性，特别的爽口。
其他有特色的还有拌海蜇和白灼章鱼：
海蜇丝是用红油拌的，口味比较重，口感特别的脆。
这个是相公要的，我几乎没吃。自从看了《博物馆奇幻夜2》后，我就再也不敢吃章鱼了。据他说味道还不错。
和厦门很多老字号的起家史一样，廖家父子也是从走街串巷开始的，最后固定在中山公园西门摆摊，“西门土笋冻”的名头就叫响了。后来，廖老板还用自己的名字“天河”注册了商标。西门土笋冻之所以好吃是有原因的，选料和制作工艺都是老板自己亲力亲为来把关。吃了几次我就成了西门土笋冻的超级粉丝了，后来也在中山路和鼓浪屿吃过，但都没有这里的好吃。
TIPS:
省钱的吃饭如下：建议您买5个小粒的（小的5个起卖），价钱和买一个大颗的一样，但是量会多出来不少。
西门土笋冻地点：
在斗西路上，从中山公园西门往前走大约100米，路的左手。
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发表于 2012-2-17 11:04:16
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