人生在世，一如旅途，唯逛与吃，不可辜负。

吴锟 · 发表于 2016-11-4 19:31:47

这次七孔君的出游地在河南开封——这个中国逛吃事业的发源地。一部河南史半部中国史，我们得感谢是宋人在开封，为我们开创了这项伟大事业。

在公元11世纪，这个大宋王朝的都城曾是世界之都，人口超过了100万，而同一时期的伦敦只有1.5万，京都也不过10万。正如历史学家陈寅恪所谓：“华夏民族之文化，历数千年之演变，造极于赵宋之世。”

这种造极首先就体现在这座城市的逛与吃上，宋代开创了造福吃货的两大历史：取消宵禁，开放夜市，有了夜生活；推倒坊墙，有了临街商业铺面，城市的面貌完全改变，妈妈再也不用担心我的逛吃事业了！

时至今日，我们仍能从宋人张择端的《清明上河图》中，一窥彼时开封的芳容。而七孔君也和座驾自由侠一起，带着诸位Jeeper，一同神游这座历史古都。

古迹篇：杨柳岸晓风残月

七孔君住在大梁门外，现在的开封古城墙建于清代，范围仅相当于宋代的内城，也就是《清明上河图》那道土城墙内的区域。饶是如此，它仍是我国现存的仅次于南京城墙的第二大古代城垣建筑。

更为奇妙的是，这座清代城垣下面还叠压着从战国到明代的五座城垣，其中国都就有三个，而从唐代以来的1400年间，开封的南北中轴线居然没有丝毫摇摆。换言之，当七孔君把自由侠停在御街中山路口，北望龙亭之时，脚下这条路，唐人李白走过，宋人苏轼也走过，明人徐霞客也走过……

宋代的皇宫就在今天的龙亭、潘杨湖下，叠压的宫殿建筑群，还有唐宣武军衙署，五代后梁的建昌宫，后晋、后汉、后周的大宁宫，和金皇宫、明周王府。在这里建房子，可得端着十二万分小心，距离地面5米左右，你会碰到明代文物；向下挖至8米左右，就能看到宋代文物出土；再向下挖10米左右，又有唐代文物出现……

开封能在唐代迅速崛起，成为重要的商业城市进而成为政治中心，靠的就是《清明上河图》上的运河水系。有着发达的水系，宋朝的水运成本比陆运便宜四分之三，于是大型运输主要依靠水路。如今开封的水资源仍然极为丰富，从包公湖到龙亭湖，城内外的四河五湖，乘船可走。

七孔君开着自由侠，每晚吃完夜市，最喜欢的就是乘着惬意的凉风，沿着古城水系转一圈，再穿城门而出。柳永《雨霖铃》中“杨柳岸晓风残月”所写的开封，今日亦见，古今同此风景。

然而，这座那个时代独步全球的第一繁华大都市，沦落如斯，黄河一次次泛滥，一次次把开封深埋地下。《清明上河图》时代的辉煌已成绝唱，北宋留给开封的痕迹，完整无缺的仅剩下宋仁宗皇祐元年（1049）的铁塔了。于是，在还原开封历代古城时，它就成了重要的地理坐标。城没了，塔还在。这里特别说明一句：铁塔并非生铁铸造，而是由褐色花砖和琉璃瓦建筑而成，近似铁色，故名铁塔。

铁塔下城墙边的河南大学，曾是民国时代的著名国立大学，从清末举办中国最后一次科举考试的贡院到庚款留学欧美预备学校，历史超过百年。其辉煌从现存的近代建筑群便可见一斑，十余座中西合璧的民国老建筑沿中轴线一字排开，彩绘、木雕、砖雕，一应俱全，从整体到局部，均是近代优秀建筑的代表作品，建筑学和技术经典范本。特别是大礼堂，即便是见多识广的七孔君都看呆了。

顺便说句：河大近代建筑群作为国宝级文物单位，不收门票，景点众多，堪称河南旅游最良心之所在，严重推荐各位Jeeper前来围观。

开封的文物古迹，很多时候给七孔君的感觉真是养在深闺人未识。比如大家都看过《射雕英雄传》，知道丘处机、全真七子和他们的老师王重阳，却未必有多少人知道他们的道场就在开封延庆观。而里面的玉皇阁，则是全国仅见的蒙古包式道教建筑，三层的垂脊上还有骑狮子的蒙古武士。头戴尖顶卷边毡帽，脚穿马靴，连他身上所穿皮毛衣服的纹路都非常清晰。

夜市篇：灯火亦煌煌

全真教主王重阳被视为天下武功第一，他的武功秘籍《九阴真经》是否藏在玉皇阁内，七孔君不得而知，只是出了延庆观，满开封城的小吃，却是此次开封之行要隆重推荐的主要内容。

吴锟 · 发表于 2016-11-4 19:34:59

宋代最著名的吃货当然是苏东坡了，如果让他评述开封的美好，想必是定要提到夜市的，而夜市的主要内容就是逛与吃。所以苏东坡有诗为证：“龙津观夜市，灯火亦煌煌。”

所谓煌煌就是灯火不熄，中国有夜市和大排档这事儿，就是打开封这地界发源的。宋代的开封人，夜生活极其丰富，夜市开到半夜1点才散，凌晨三五点钟，早市又开了！

然而《清明上河图》里没有夜市，因为那是大白天，但其中3处街口122间房屋里，经营餐饮的快占到了一半了，从街边摊、大排档到高档酒楼一应俱全，甚至还有咖啡屋似的茶馆。在这里，从快餐小吃到南北大菜，各色人等都能满足口腹之欲。

时至今日，夜市仍是开封人的重要生活方式。当地朋友说，开封夜市，规模最大的四家，出名的也起码有十来家。七孔君用了四个晚上逛了四家：河大西门、鼓楼、西司和小宋城。

河大西门夜市的小吃，因为物美价廉，不由得勾起七孔君对学生时代的青葱回忆。貌似这也是个普世规律，各高校附近都有美食集中的一处圣地。但能做到焖鸡腿和冰糖红梨这么好吃的，貌似仅此一家。

焖鸡腿和焖炉烤鸭是一个原理，老板从烧得通红的焖罐中勾出一只通红油亮的鸡腿，娴熟地脱骨切碎，酥脆的皮和细嫩的肉，在唇齿间邂逅相爱，喷涌出汁，吱吱冒油，宛若初恋的醉态。

至于冰糖红梨，七孔君喝得多了，北方很常见的小吃，但加了玫瑰露，在甜蜜中陡升清雅之气的别致，解腻生津，却只有他家。

往南走，内环路口昏暗的路灯下，一位卖羊蹄的大叔既不叫卖吆喝，也不招揽食客，但煤炉上坐口咕嘟冒泡的大铝盆，却已空了大半。卤汤里煨炖好的羊蹄，油亮飘香离皮脱骨，仿佛一抖便会连皮带肉掉下。七孔君尤其喜欢小蹄，放入嘴里稍一吸吮，和着饱满的汤汁，软香的皮肉充盈齿间。

吴锟 · 发表于 2016-11-4 19:36:58

鼓楼是开封最早的夜市，壮观巍峨的鼓楼横亘其中，周遭清末民国的书店街古意盎然，戏曲茶楼里传来的豫剧铿锵激昂，鳞次栉比的小吃摊位灯火通明。

西司是开封本地人爱去的夜市，七孔君自然要去尝尝身土不二的本地风味。这里的二嫂羊肉炕馍是开封著名小吃之一，薄薄的白面饼中间裹着羊肉大葱末，吃起来面饼筋道，肉末焦香，很有嚼头，趁热吃正好。

小宋城是近年来新开的夜市，如果您追求干净卫生，严重推荐这里。各种仿古建筑，回廊流水，亭台楼榭，穿着宋式服饰的服务人员穿梭来去，彷佛瞬间就把游客带入《清明上河图》的时代。

这里汇集了开封的各种特色美食，不过七孔君最爱的，却是吊炉烤出的五香芝麻烧饼。开封烧饼没有馅料，只在中间夹有片沾满五香椒盐的面舌头。刚出炉一掰开，一股浓郁的麦子香甜随热气喷出，咬一口焦黄酥脆，伴有芝麻的浓香，夹了各种时鲜蔬菜，更觉食材的丰富层次感。

老字号篇：直把杭州作汴州

建炎南渡，开封沦丧在战火兵燹与黄河泛滥的双重浩劫之中。南渡的开封人总记得老家的千般好处，甚至吃喝标准也完全照搬开封标准，才觉舒坦。

吴锟 · 发表于 2016-11-4 19:39:16

说完夜市，七孔君要提到开封几家老字号，主题仍是“吃”，不但晚上要吃，白天也要吃的舒坦，这才是逛吃精神的所在。

在开封人的生活中，汤也是一种极具特色的地域存在。金耀路、黄河路口的逍遥奇永胡辣汤，早餐的胡辣汤和豆沫，一荤一素，让慌忙赶早的人们，一碗入口，鲜香扑鼻，肠胃启动，一天都有精神。羊肉煎包更是绝配，出锅的包子，黄焦酥脆，一个是一个，没有粘的，没有破的，看着就特别好吃。

羊肉汤是开封人一日三餐都会遇到的老邻居，开封人对它的感情，一如西安人与泡馍，昆明人与米线。随便在老城找一家，味道就惊人的好。

其实熬汤如做人，唯实诚耳。汤的实诚则是好骨好肉用心炖，肥瘦筋骨相间的肉片分到每人一碗汤里，多搁香葱芫荽和辣子，汤的醇厚，肉的鲜嫩，葱荽的清香和牛油拌辣子的浓郁，自然分秒见真章，好吃与否，您自己心里有数了！

南京人爱喝鸭血汤，而开封人喜欢鸡血汤。以鸡骨熬汤，汤底有血块鸡肠，据食客需要还可加胗心肝腰。再洒香葱芫荽胡椒面儿，浇上刚出锅的清汤，来点辣油，顿时香气四溢！一碗好汤，得香而不浮爽而不浊，血块鲜嫩脆美，鸡杂滑润适口。

不过要说到开封美食的代表，那还得说是灌汤包。不过说的人太多了，七孔君就不费劲解说了，直接上图，晋安路黄家包子老店，一切都那么传统，木笼屉上垫着钩花的笼布，传统的猪肉馅儿口味，汤汁清澈可见，咬皮吮汤后齿颊留香，这才好缓缓品评。

百年老店马豫兴的桶子鸡，也是七孔君这次开封之行的特别收获。和北方常见的烧鸡、扒鸡不同，桶子鸡肉质紧密有劲道，牙口不好的甚至嚼不动。所以不能大口，须细细慢嚼越嚼越香，嫩脆不腻。顺便说下，分解桶子鸡也是个技术活，耐看！

逛吃开封几天，临行之前，去了苹果园的邢家锅贴，也是家百年老店，开张那年光绪皇帝还是小正太。这家主打的锅贴相当赞，皮薄馅大，黄焦酥脆，灌汤流油，开封菜带馅儿的，貌似都对灌汤有情结，出汁的那一刻，七孔君流泪了，因为特意加了韭黄，有了清香的加成，爽口不腻。

主食之外，要了几个代表性的豫菜，鲤鱼焙面、扒广肚和炸八块。豫菜的特点，让我说就是没特点，南甜北咸，到了中原，就成了五味调和的五香口味，平和适口不刺激，竟然都不辣，也真是个异数！

河南人评价一人一物，不说好也不说坏，只说“中”。子曾经曰过：过犹不及。想来就是这个意思吧？

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